Sunday, March 19, 2006

Pollo con cerveza

Pollo
Setas secas
Cebollas pequeñas
Cebollas
Puerro
pasas
Cerveza negra
Tomillo y sal

Se mete el pollo troceado en cerveza negra durante 24 horas, las setas de remojo un rato, el pollo se escurre y se dora bien, se desengrasa el caldero con un poco de agua y se reserva, se dora cebolla y puerros, se le echa las pasas y se mezcla con el pollo y luego se le pone un poco de la cerveza y el agua con la grasa y un poco de agua de poner las setas en remojo, luego dorar las cebollas pequeñas y las setas y echarlas al pollo poner sal y un poco de tomillo.

Solomillo de cerdo con mostaza y miel

Se pone cebolla partida en juliana a fuego lento con 50 gr. de azúcar y ½ vaso de agua, (que el agua cubra la cebolla) hasta que se poche y reservamos. En otro caldero ponemos 4 cucharas de miel, 4 cucharas de mostaza Dijon y unos granos de pimienta rosa calentamos para mezclar sin que llegue a hervir, luego el solomillo se hace a la plancha o sartén y se sirve, la cebolla debajo luego el solomillo y la salsa.

Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo
Papas
Cebolla
Puerros
Endibias

El solomillo le pones sal y pimienta negra y lo doras entero con mantequilla (q no se haga sino q quede dorado por fuera a fuego vivo) luego lo cortas y lo reservas, las papas partidas en ruedas y fritas, la cebolla, puerro y endibias las pochas en mantequilla y cuando casi están le pones azúcar, en el plato pones en el fondo las papas fritas, luego el solomillo salteado con mantequilla para terminarlo de hacer, y por encima las verduras.

Tartaleta de carne

Se rehoga la cebolla en mantequilla. Se le añade los dados de manzanas se rehoga unos 10 minutos, se le agrega nata, puré de tomate, la carne asada partida en cuadritos y un poco de salsa de carne, (no debe hervir) y se rellenan las tartaletas.

Pularda con salsa de cebollitas

Ingredientes para 6 personas

1 pularda
1/4 de cebollitas francesas
150 g de zanahorias enanas
150 g de patatas enanas
100 g de setas de cardo
1 vaso de vino blanco de Oporto
1 vaso de caldo de ave
1 ramillete de hierbas aromáticas al gusto
100 g de mantequilla
Sal y pimienta negra molida


Preparación

Se frota la pularda con la mantequilla y se sazona. En el interior se colocan 2 cebollitas, el ramillete de las hierbas aromáticas y un trocito de mantequilla. Se coloca la pularda en el centro de una fuente de horno engrasada con mantequilla, y alrededor las cebollitas, las zanahorias, las patatas y las setas (si la pularda es muy grande, todos estos ingredientes se colocarán a media cocción porque si no se deshacen). Se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante 1 hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pularda. Durante este tiempo, hay que rociar la pularda con el caldo mezclado con el vino. Se saca del horno y se coloca en una fuente troceada con todos sus ingredientes, y rociada con un poco de su salsa. La demás salsa se coloca en una salsera.

Ternera en soja

Se parte los filetes en tiras finitas y se deja en soja 30 minutos, luego se saltea en la wok con cebolla, setas, champiñones, judías verdes y ajos.

Carpacho de calabacín

El calabacín se parte finito y por encima se le pone una mezcla de aceitunas de Aragón molidas con aceite y miel y luego queso parmesano por encima.

Salmorejo

Entre 1 kg y 1 y ½ de tomates, la miga de un pan de pueblo de 1 kg., ajo al gusto, aceite y sal, se decora con jamón serrano.

Rollitos de manzanas verdes

Manzanas verdes cortadas en el corta fiambre y con cáscara, se enrollan con lechugas y pasas y piñones y una vinagreta por encima.

Risotto

Se necesita para 4 personas, una cebolla, cuatro cucharadas de mantequilla, 300 gramos de arroz redondo, medio vaso de vino blanco, 1 litro de caldo de carne, de ave, de marisco Gallina Blanca, dependiendo de los ingredientes que lo acompañen, una pizca de azafrán, 50 gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Picar la cebolla y rehogarla en la sartén junto a la mitad de la mantequilla hasta que se dore. Añadir el arroz, y a fuego lento, sin que se queme removerlo, posteriormente ir añadiendo poco a poco el caldo y un chorro de vino blanco, siempre sin parar de remover. Disolver el azafrán en un poco de caldo que hayas reservado. Para saber si esta listo, su textura debe ser blanda por fuera y ligeramente dura por dentro. Se necesitará cocerlo, e ir removiendo de vez en cuando durante 20 o 30 minutos.

Para finalizar, añadir el resto de la mantequilla y el queso y mezclarlo todo, y como toque final poner sal y pimienta al gusto ¡ y ....finitto!.

Ensalada de arroz basmati

El arroz se hierve y se enfría, el pollo en trocitos se reboza en harina con una cuchara de curry y se frie en poca aceite, luego se rehoga manzana y plátanos (mantequilla) cuando esté añadir el pollo, vino blanco y nata liquida y dejamos que de un hervor.

Pastel de berenjenas

Se frie las berenjenas, la cebolla, (aparte) salsa de tomate y queso

Se pone en un molde por capas y al horno para calentar y gratinar

Ensalada con langostinos y melón

Cocer judías verdes al dente, hacer bolas de melón, hervir los langostinos y pelar, poner en la ensaladera con un poco de sal, pimienta rosa molida y el zumo de limón y agregar aceite y batir, colocar en el plato un variado de lechugas, las judías, el melón y encima los langostinos y regar.

Arroz salvaje para guarnición

Se hierve el arroz salvaje y se retira, se fríe ajos, cebollas y puerros y cuando estén ya blanditos se le pone piñones y pasas se sofríe y se mezcla con el arroz

Ensalada de pasta

Se hierve la pasta y se mezcla con tomates, cebolla, atún, millo, pimiento, perejil y la vinagreta con huevo duro

Ensalada de higos

Lechugas variadas
Higos pasos
Piñones
Manzana
Pasas
Aceite de oliva
Vinagre de módena
sal

las lechugas le añades los higos cortaditos en cuatro los piñones, pasas, manzanas en cuadritos y la vinagreta.

Ensalada de queso de cabra

Variedad de lechugas
Queso de cabra francés (rulo)
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico

Lavas bien las lechugas (yo te recomiendo una bolsa variada q ya viene lavada) la pones en un bol con la vinagreta que quede bien empapada la pones en la bandeja y encima el queso q lo has gratinado en el último momento, si es muy grande la ensalada yo pongo 2 o 3 ruedas de queso

Papas bravas

Lavar bien las patatas y cocerlas en abundante agua con sal. Pelar y seguidamente cortar en trozos regulares.

Calentar abundante aceite en una sartén profunda y dorar las patatas. Mientras tanto, en un cuenco mezclar el tomate con el Vinagre de Jerez y el tabasco. Colocar las patatas en un plato y cubrir con la salsa. Servir calientes o frías.

Stracci de langostinos

1 cebolla
½ pimiento rojo o verde (o un poco de cada)
1 zanahoria
2 calabacinos
pasta de canalones
sésamo
langostinos
aceite de oliva
vinagre de módena
sal

En una sartén con un poco de aceite salteas primero la cebolla junto con el pimiento luego le pones la zanahoria y por último los calabacinos porque estos se te hacen enseguida y tienen q quedar un poco al dente.
Para montar el plato (yo uso los canalones que se hierven y así va caliente a la mesa)

Pones un canelón en el fondo del plato, luego un poco de verdura, otro canelón y encima los langostinos (yo pongo 3 ó 4 por persona) salteados, un poco de sésamo por encima y por el plato y por último la vinagreta ( por 4 cucharas de aceite 1 de vinagre)

Ensalada Alemana

1 kg. de papas, 3 cebollas picadas o ralladas, 100 gr. panceta picada ¼ l. de caldo de carne, vinagre, aceite (4 cucharas soperas de cada uno)
Se cuecen las papas y se pican en rodajitas, se frie la panceta y la cebolla y añadir a las papas y se riega con los demás ingredientes y por último perejil.

Aceitunas del país (Canarias)

Se meten en agua y sal 3 días cambiándole el agua a diario, luego se cortan y se le pone majado de ajos, orégano, pimentón. Sal, aceite y vinagre.

Salsa Pesto

100 gr. Albahaca
20 gr. Piñones
sal
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso parmesano
5-6 cucharas de aceite
pimienta negra

Ensalada de papas

Cocer las papas en cuadros grandes, cebolla roja picada o cebolletas, manzana, para la salsa un yogur natural con vinagre, estragón y p. negra

Almogrote

Queso curado, tomates pelados, pimienta pm, un diente de ajo y aceite.
Se mezcla todos los ingredientes y es para untar con el pan

Montaditos

  • Galletitas bimbo untadas con queso philadelfia, orejones, tomates secos, perejil, cebolleta y pistachos picados.
  • En pan de molde o galletitas pimiento de piquillo con atún, cebolleta y perejil.
  • Cebolleta salteada con calabacinos en juliana y encima un langostino adobado con soja y salteado.
  • Galletitas con una rodaja de quedo de cabra y encima cebolleta caramelizada (rehogadita a fuego lento con mantequilla, azúcar y un poquitito de agua)
  • Galletitas con espárragos trigueros y un poco de queso de cabra y al horno
  • Brocheta de langostinos, champí y tomate cherry
  • Tartaletas de pollo, puerros, manzanas y alcaparras.
  • Galletitas son un salteado de pimiento de piquillos con cebolla y un langostino encima.

Ensalada Mercedes

Zanahorias, pepino ó melón, mango y rúcula (todo en lascas), pipas de girasol y pipas de calabaza, granos de mostaza.

Aliño:

4 cucharas de aceite
4 cucharas de limón
2 cucharas de soja
1 ajo
pimienta puta m. o pimienta negra
1 cucharadita de lima
1 cuchara de azúcar moreno

Ensalada de rucola con vinagreta de chili

Preparar una ensalada tibia con rucola, pochas o fessols y calamar a la plancha
Las pochas tibias y el calamar recien hecho a la plancha entero y abierto, si es muy grueso hacerle unas marcas superficiales en diagonal, cuando está hecho el calamar se hace un rollito y que se corta en tiras finas
poner todo en una ensaladera y aliñar

La vinagreta de chili

¼ taza Aceite de oliva virgen
2 cucharadas jugo de limon o lima
la ralladura del limon
1 cucharada de vinagre forum o balsamico
un poquito de jalapeños picados o salsa tabasco
1 cucharadas de azucar moreno
1 cucharita de comino molido
1 diente de ajo rallado
Sal y pimienta

Chutney de tomates

1 kg. de tomates
1 kg. de azúcar
1 vaso de vinagre
2 o 3 clavos

En un caldero poner los tomates en trocitos (con piel y todo) los rehogas un momentito y le pones el resto (yo no le puse tanta azúcar) lo dejas hervir 15 minutos y lo repites de nuevo dos días más, lo pones en tarros de cristal y te dura mucho